住在蚕豆里的故乡

2022-05-11 10:38:26 无锡英才网

　　小时候，我生活在江南乡下，虽是鱼米之乡，但生活艰苦，小孩子解馋之物，除了本地所产，别无他物。而蚕豆，就是本地所产的特色之物，自开始成形起，便被列入了乡下小孩盘算的饕餮中。

　　生吃鲜嫩的新蚕豆，是蚕豆的第一种吃法。　　吃法很简单，摘下豆荚，剥开，把蚕豆扔进嘴里。　　嫩蚕豆的第二种吃法，是将青蚕豆蒸煮后食用，也是江南最常见的吃法。不过，即便是青蚕豆蒸煮，也有许多亚吃法。　　亚吃法中第一种，就是野炊。通常就是就地取材，摘了蚕豆荚剥好蚕豆，在田埂上挖个坑，弄个锅或大河蚌壳，茅草烧火蒸煮。　　第二种，带个空饭盒或搪瓷缸，里边滴上两滴油，撒几粒盐，上学路上，顺手摘豆，一路摘一路剥，路上便把饭盒、搪瓷缸装满了，到学校蒸锅上一蒸，就是午餐的菜。　　第三种，当然是最常见的吃法了，就是青蚕豆普通的蒸煮吃法，既可当小孩零食，也可当一日三餐的菜品。这种吃法简单明了，原汁原味，里面全是乡愁。　　第四种青蚕豆的吃法，是当炒菜的配菜。比如，青蚕豆弄成豆瓣，可以用来炒腌菜、雪菜、韭菜之类，这种做法也颇常见。　　第五种当然是嫩蚕豆瓣烧汤，烧蛋汤烧其他汤，用嫩蚕豆瓣配，相当好。　　蚕豆老了之后，豆荚变黑了，蚕豆也变硬了，非常硬。蚕豆的个头也收缩了，不再像青蚕豆那么大。颜色也从青色变成淡黄色、黄褐色。这个时候，蚕豆在江南，又有新的吃法。　　第一种，最常见的吃法，就是炒蚕豆。一般是用来哄小孩，或者招待客人的零食。但这蚕豆很硬，号称铁蚕豆，需要牙口好。　　第二种，也常见，是做软蚕豆，就是炒蚕豆，多放些水，做熟了蚕豆是硬中带软，连皮也是软的，这主要是用来早晚饭时就着喝粥，也是美味。　　第三种，是僵挤豆，做法跟软蚕豆类似，不过不会放这么多水，蚕豆皮一般不会像软蚕豆般破裂，也不会像软蚕豆那么湿润，它是干的。僵挤豆比较形象地体现了这种豆的外形：蚕豆皮僵硬地收缩挤在一起，不再像原来似的光滑。　　僵挤豆可以依各种口味调味，或甜或咸，茴香豆其实是我们常说的僵挤豆的一种。　　第四种，开花豆。我小时候喜欢的开花豆，是爆炒米时，在爆炒米的米里掺一把蚕豆，爆出来的开花豆，松脆可口，对于那个时候的我来说，简直是人间美味。　　第五种，豆瓣烧菜。把老蚕豆用竹刀劈开，然后放水里浸泡，等到皮可以剥下时，把蚕豆皮剥掉，留下光溜溜的豆瓣。老豆瓣跟嫩豆瓣不同，主要用来烧汤，老黄瓜排骨豆瓣汤，冬瓜排骨豆瓣汤，等等，都是乡野美味。当然也可以烧其他。　　第六种，回芽豆。把老蚕豆浸泡水里，等它发芽，便是回芽豆，回芽豆可以烧菜，也可以烧咸粥。　　第七种，烧咸粥。故乡烧咸粥会放许多菜，其中必不可少的一种是蚕豆或回芽蚕豆。　　第八种，煨蚕豆。冬天老人孩子捧着脚炉晒太阳时，喜欢将老蚕豆埋在脚炉发烫的灰里，等着噼啪声响，蚕豆皮破或变灰黑，就可以夹出来食用。我小时候的冬天，乡下村村落落，都会见到老人孩子煨蚕豆的场景——对我来说，那种场景，就是故乡。